ReceptnaptárGlaseado de tarta de chocolate, de otra manera (prueba del hilo)
La cocción clásica del azúcar hasta el punto de hilo era cosa de pasteleros con experiencia; hoy basta con un almíbar sencillo. Este glaseado lleva menos grasa que el ganache con nata, pero queda igual de brillante. En lugar de agua se puede usar café, ron o zumo de naranja.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Llevamos a ebullición el azúcar con el agua en un cazo pequeño y cocinamos 2-3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva del todo y espese un poco (unos 105 °C, almíbar ligero).
- Retiramos del fuego, echamos el chocolate troceado y lo dejamos reposar unos minutos para que se derrita.
- Mezclamos el chocolate con una espátula hasta que quede liso y añadimos el zumo de limón y la mantequilla. El limón hace el glaseado algo más firme y brillante.
- Seguimos mezclando hasta que caiga de la cuchara en forma de cinta, a unos 40 °C. Si se ha formado algún grumo, lo calentamos unos minutos en un bol sobre agua caliente, removiendo.
- Lo vertemos sobre la tarta fría, lo alisamos con la hoja de un cuchillo y lo metemos 20 minutos en la nevera para que cuaje. Sacamos la tarta 15 minutos antes de servir.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No cocines más el almíbar, porque se caramelizaría y el glaseado se endurecería.
- Saca la tarta de la nevera 15 minutos antes de servir para que el glaseado no esté demasiado duro.
- Si el glaseado se escurre, déjalo enfriar 5 minutos y vierte entonces.
- Elige un chocolate negro rico en cacao y no demasiado dulce, así el glaseado no resulta empalagoso.
Preguntas frecuentes
¿Por qué ha quedado granuloso el glaseado?
El almíbar cristalizó o el chocolate estaba demasiado caliente. El zumo de limón ayuda a evitar la cristalización. Recalentado con un poco de agua se vuelve a alisar.
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera, tapado, 2-3 días. Sobre la tarta, refrigerado, se mantiene bien 2 días.
Recetas parecidas
- Coca de mollitas con chocolate · Española y portuguesa
- Tarta de chocolate (de otra manera) · Húngara
- Glaseado de tarta de chocolate con colorante caramelo · Húngara
- Glaseado de tarta de limón · Húngara
- Marmorkuchen (bizcocho de mantequilla marmolado con chocolate) · Alemana
- Torta caprese light (tarta de chocolate y almendra sin harina, con menos azúcar) · Italiana
Más ideas de húngara
- Strudel de manzana
- Strudel con nata agria
- Strudel de cerezas
- Tarta de manzana en dos capas
- Tarta de semillas de amapola en dos capas
- Pastas Ischl
- Petisús rellenos de nata con glaseado de chocolate
- Paraíso calvinista (pastel de requesón en capas)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies