ReceptnaptárEstofado de oveja (juhpörkölt)
El estofado de oveja, o juhpörkölt, es una herencia de la cocina pastoril de la Gran Llanura húngara, que los pastores preparaban en grandes calderos, igual que en las fiestas de los pueblos. Tiene un sabor fuerte y característico, que la abundante cebolla y un buen pimentón redondean. Escaldar la carne y quitarle la grasa suaviza su fuerte olor. Con tarhonya, una pasta húngara en forma de grano, y una copa de vino tinto es una auténtica comida de la llanura.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Retiramos la grasa de la carne, la escaldamos en agua hirviendo y la cortamos en dados.
- Pochamos la cebolla picada fina en la manteca hasta que esté translúcida.
- Retiramos del fuego e incorporamos el pimentón.
- Añadimos la carne, salamos y removemos unos minutos.
- Añadimos agua, tapamos y cocemos a fuego bajo 60-70 minutos, removiendo a menudo.
- Añadimos más agua si es necesario para que no se pegue.
- Está listo cuando la carne está tierna y la salsa espesa.
- Servimos caliente con tarhonya o nokedli.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Retira bien el sebo, porque en él se concentra sobre todo el fuerte olor del carnero, y además cuaja de forma desagradable en la salsa al enfriarse.
- Si el sabor de la carne te resulta muy fuerte, añade al principio del guiso unos dientes de ajo, un poco de alcaravea y una copa de vino tinto.
- El estofado está mejor muy caliente, porque la grasa de oveja cuaja enseguida, así que calienta también los platos.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la oveja y el cordero?
El cordero es un animal de menos de un año, de carne clara y sabor más suave. La carne de oveja y de carnero es más oscura y fuerte, y tarda más en ablandarse, por lo que el estofado requiere más tiempo.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí, a presión se ablanda en 25-30 minutos, pero después hay que reducir la salsa sin tapa. Eso sí, con una cocción lenta los sabores se integran mejor.
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