ReceptnaptárRagú de setas (ragout)
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Escaldamos los champiñones con agua caliente y vinagre, dejamos reposar unos minutos, escurrimos y los cortamos en láminas.
- En una sartén rehogamos la cebolla en grasa hasta que esté transparente, añadimos los champiñones, y sofreímos juntos unos minutos.
- Aparte, con un trozo de mantequilla hacemos un roux claro, y lo incorporamos a la base de setas y cebolla.
- Añadimos la ternera y el hígado de oca asados en dados, cubrimos con el vino, salamos, y hervimos unos minutos.
- Retiramos del fuego e incorporamos la crema agria, y mantenemos caliente hasta servir, sin que vuelva a hervir.
- Con los huevos hacemos huevos revueltos suaves, y los extendemos en una fuente o en platos individuales.
- Encima amontonamos el ragú de setas e hígado de oca.
- Horneamos las láminas de hojaldre hasta que estén doradas, y cubrimos con ellas el ragú servido.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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