ReceptnaptárEstofado de conejo (nyúlpörkölt)
La carne de conejo es magra, de sabor delicado y fácil de digerir, y en pörkölt queda especialmente bien, porque la salsa de cebolla y pimentón evita que se reseque. Antes era un plato conocido de las cacerías y de la cría casera de conejos, y hoy se vende sobre todo en carnicerías y mercados. Con puré de patatas o galuskas (pequeñas bolitas de masa húngaras) es una comida más ligera y, aun así, festiva.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Escaldamos el conejo: lo introducimos en agua hirviendo 3-4 minutos, luego lo sacamos y lo enjuagamos con agua fría.
- Lo cortamos en trozos del tamaño adecuado para el estofado.
- Pochamos la cebolla picada fina en la manteca hasta que esté translúcida.
- Retiramos del fuego e incorporamos el pimentón.
- Añadimos la carne y salamos.
- Añadimos agua, tapamos y cocemos a fuego bajo 55-65 minutos, removiendo a menudo y añadiendo más agua.
- Está listo cuando la carne está tierna pero sin deshacerse.
- Los últimos 10 minutos lo dejamos sin tapar para que la salsa espese.
- Servimos caliente con puré de patatas o nokedli.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Después de escaldar el conejo, acláralo bien, porque así se elimina su sabor característico, sobre todo en animales más viejos.
- El conejo es una carne magra, así que no lo guises a fuego fuerte y mantén la cazuela tapada, o la carne quedará seca y fibrosa.
- Reduce la salsa al final sin tapa, porque la carne no aguanta un hervor largo. En cuanto esté listo, retíralo del fuego.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se puede comprar carne de conejo?
En la carnicería, en el mercado o congelada en los grandes supermercados. Descongela el conejo en la nevera, porque así pierde menos jugo y no queda seco.
¿Puedo añadirle nata agria?
Sí, con 2 dl de nata agria al final se convierte en un paprikás, un plato mucho más suave. Mezcla la nata agria con una cucharada de harina y dilúyela con salsa caliente antes de verterla sobre la carne.
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