ReceptnaptárRagú de pescado (ragout)
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Doramos el filete de lucioperca en mantequilla por ambos lados, dejamos enfriar, y lo cortamos en dados uniformes.
- Pelamos las gambas, escaldamos la trufa unos minutos en el vino, y rehogamos los champiñones en mantequilla.
- Con los 30 g de mantequilla y la harina hacemos un roux claro, lo cubrimos con el caldo, y removemos hasta que quede liso.
- Añadimos la nata, salpimentamos, y hervimos hasta obtener una salsa cremosa.
- Incorporamos los dados de pescado, las gambas, la trufa y los champiñones, y calentamos con cuidado, sin que vuelva a hervir, para que el pescado no se deshaga.
- Con las láminas de hojaldre cortamos una corona (anillo), y la horneamos según las instrucciones del paquete, hasta que esté dorada.
- Colocamos la corona de hojaldre en una fuente, y amontonamos el ragú de pescado en el centro.
- Servimos enseguida.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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