ReceptnaptárEstofado de pollo (csirkepörkölt)
El estofado de pollo se cocina más rápido que el de ternera o cerdo, pero el mismo error —quemar el pimentón— también puede arruinarlo aquí.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos los trozos de pollo y los secamos con papel de cocina.
- Pochamos la cebolla cortada en láminas finas en la manteca a fuego medio unos 5 minutos hasta que esté translúcida.
- Retiramos del fuego e incorporamos el pimentón.
- Añadimos el pollo de inmediato para que el pimentón no se queme.
- Salamos, añadimos el tomate en dados y un poco de agua.
- Tapamos y cocemos a fuego bajo 35-40 minutos, removiendo a menudo y añadiendo más agua.
- Está listo cuando la carne se separa fácilmente del hueso y la salsa está espesa.
- Servimos caliente con nokedli (ñoquis húngaros) o tarhonya.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Añade el pimentón fuera del fuego, mezclado con la cebolla, y vuelve a poner la carne de inmediato para que no se queme.
- Con piezas de pollo con hueso y piel (muslo, ala) el plato queda mucho más jugoso que con pechuga sola, que se seca con facilidad.
- No lo apresures a fuego fuerte: los 35-40 minutos de cocción lenta permiten que el pollo suelte su grasa, que es lo que espesa la salsa.
- Se puede congelar, y tras descongelarlo, recalentado a fuego lento con un poco de agua, queda casi como recién hecho.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda seco el estofado de pollo?
O se preparó con pechuga de pollo (que se seca enseguida en una cocción larga), o se cocinó demasiado tiempo a fuego demasiado fuerte.
¿Con qué se puede espesar la salsa si queda demasiado líquida?
Con un par de cucharadas de nata agria mezclada con un poco de harina, o dejándola hervir unos minutos más sin tapar.
Recetas parecidas
- Galinha caipira à moda da roça (guiso de pollo campero con guindilla) · Española y portuguesa
- Pollo al pimentón (paprikás) con nokedli · Húngara
- Galo com macarrão (gallo guisado con pasta) · Española y portuguesa
- Chile verde con puerco (guiso de cerdo con chile verde) · Mexicana
- Frango ao molho pardo (pollo en salsa oscura de tomate, versión moderna) · Española y portuguesa
- Muamba de galinha (guiso de pollo angoleño-brasileño con aceite de palma) · Española y portuguesa
Más ideas de húngara
- Pollo al estilo Bakony con champiñones y nata agria
- Sopa de tomate con pollo
- Sopa de pollo en fricasé con ñoquis
- Sopa de menudillos de ave
- Ragú de setas (ragout)
- Ragú de pescado (ragout)
- Ragú de ternera (ragout) en conchas
- Gulash con tallarines gruesos (plato serbio)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies