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Ragú de ternera (ragout) en conchas

Tiempo: 1 h 10 min (de ello, preparación activa: aprox. 45 min)4 porcionesaprox. 660 kcal / ración (estimado)aprox. 23 g de proteína / ración
Ragú de ternera (ragout) en conchas (ilustración) Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Desmigamos rápidamente la harina con la grasa, la mantequilla, el huevo, la crema agria y la sal, formamos una masa brevemente, la envolvemos en film y refrigeramos 30 minutos.
  2. Estiramos la masa al grosor del lomo de un cuchillo, y forramos con ella moldes en forma de concha o moldes pequeños de magdalena.
  3. Llenamos los moldes forrados con alubias secas o arroz (horneado en blanco), para que la masa no se abombe al hornear.
  4. Horneamos a 180°C 15-18 minutos, luego retiramos las alubias/arroz, y seguimos horneando vacíos unos minutos más, hasta que la masa esté cocida y dorada.
  5. Mientras tanto preparamos la salsa: con la mantequilla hacemos un roux claro; cuando esté bien dorado, lo espolvoreamos con las especias y el pimentón, y lo sofreímos brevemente junto.
  6. Cubrimos con el caldo hasta obtener una salsa espesa, añadimos la nata.
  7. Incorporamos la ternera picada, y cocinamos a fuego bajo unos minutos más, hasta que se integre.
  8. Retiramos las alubias secas de las conchas horneadas, las rellenamos con el ragú de ternera caliente, y servimos enseguida.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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