ReceptnaptárSopa de alubias con codillo ahumado
El caldo salado del codillo ahumado es la base del sabor de esta sopa de alubias, así que además del roux clásico para espesarla, hay que tener especial cuidado con la sal.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Remojamos las alubias secas en abundante agua la noche anterior, y antes de cocinarlas las escurrimos y aclaramos.
- Ponemos el codillo ahumado a cocer en una olla grande con agua suficiente para cubrirlo bien, y cocinamos tapado a fuego medio durante 1 hora hasta que empiece a ablandarse.
- Añadimos las alubias remojadas, la cebolla entera, el ajo machacado y la hoja de laurel, y seguimos cocinando tapado a fuego lento unos 45-50 minutos hasta que las alubias estén tiernas.
- Mientras tanto, añadimos la zanahoria y la raíz de perejil en rodajas cuando las alubias estén casi tiernas (durante los últimos 20 minutos).
- Calentamos la manteca en una sartén pequeña, espolvoreamos la harina y cocinamos hasta que esté dorada, retiramos del fuego, espolvoreamos el pimentón y removemos rápido para que no se queme.
- Aligeramos el roux con un cucharón de sopa caliente, removemos hasta que quede homogéneo, lo volvemos a verter en la olla y lo incorporamos bien a la sopa.
- Sacamos el codillo, dejamos que se enfríe lo suficiente para manipularlo, retiramos el hueso, cortamos la carne en dados y la devolvemos a la sopa.
- Hervimos otros 10 minutos para que el roux se integre en la sopa, y sazonamos con sal y pimienta (el codillo ya es salado, así que vamos con cuidado con la sal).
- Antes de servir, mezclamos la nata agria con un poco de sopa, la rociamos por encima de la sopa y servimos caliente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pon siempre las alubias secas en remojo la noche anterior: sin remojo tardan mucho más en cocerse y se ablandan de forma desigual.
- Prepara el roux fuera del fuego, añadiendo el pimentón poco a poco y sin dejar de remover; si no, se quema y amarga toda la sopa.
- El codillo ya es salado, así que añade sal solo al final, tras probar — es fácil pasarse si se sala antes de tiempo.
- Se puede congelar, pero las sopas con roux tienden a desbordarse en el microondas: recalienta tapada, a potencia media, removiendo a la mitad.
Preguntas frecuentes
¿Se puede saltar el remojo?
Sí, con el método rápido: llevas las alubias a ebullición, las cueces 2 minutos, las dejas reposar 1 hora tapadas, y después las cueces igual que de costumbre.
¿Con qué se puede sustituir el codillo ahumado?
La paletilla o la panceta ahumadas también son buenas opciones, pero el tiempo de cocción puede ser más corto — comprueba la textura de la carne a partir de los 40-50 minutos.
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