ReceptnaptárChuletas de cerdo empanadas
La clásica chuleta empanada es uno de los platos más conocidos de la cocina húngara — que el rebozado quede crujiente y no grasiento depende de la temperatura correcta y de un empanado cuidadoso.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Golpeamos los filetes hasta que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm.
- Salamos ambos lados y dejamos reposar 10 minutos.
- Preparamos tres platos: harina en uno, huevo batido en otro y pan rallado en el tercero.
- Pasamos los filetes primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado, presionando bien cada vez.
- Calentamos suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto para que cubra hasta la mitad de los filetes.
- Freímos los filetes 3-4 minutos por cada lado hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.
- Escurrimos el exceso de grasa sobre papel de cocina.
- Servimos recién hechos y calientes con patatas cocidas o ensalada.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Aplana la carne de manera uniforme, para que no queden partes más gruesas que se quedarían crudas mientras la parte más fina ya se ha pasado de cocción.
- Al empanar, sacude siempre el exceso de harina o huevo antes de pasar a la siguiente capa, o el rebozado quedará lleno de grumos irregulares.
- Fríe en aceite bien caliente (una miga debe chisporrotear al instante) — si el aceite no está suficientemente caliente, la carne absorbe grasa y queda sin jugo.
- Deja reposar la carne frita sobre papel de cocina, no en un recipiente tapado — el vapor reblandece el rebozado crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede omitir la capa de harina?
No conviene: la harina ayuda a que el huevo se adhiera mejor a la carne, y sin ella el rebozado se despega con más facilidad.
¿Con qué queda el rebozado más crujiente?
Cuanto más seco y fino sea el pan rallado (incluso empanando dos veces), mejor — el pan rallado húmedo se vuelve pastoso al freír.
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