ReceptnaptárPastas de virutas
Las virutas (forgácssütemény) son un dulce ligero, aireado y crujiente de la repostería húngara tradicional: finas láminas de bizcocho enrolladas cuando aún están calientes. Se sirven con helado, cremas y café. El batido largo y el moldeado rápido son su secreto.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 180 °C (165 °C con aire). Forramos dos bandejas con papel de horno.
- Batimos las claras con el azúcar y la sal al baño maría 3-4 minutos con varillas, hasta que estén tibias y el azúcar se disuelva. Retiramos del vapor y batimos con la batidora eléctrica 8-10 minutos hasta punto de nieve firme.
- Incorporamos una a una las yemas y la vainilla. Tamizamos la harina en dos veces y la integramos con cuidado.
- Extendemos la masa sobre el papel en una capa fina y uniforme de unos 3 mm.
- La horneamos 10-12 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. La sacamos del horno y, MIENTRAS ESTÁ CALIENTE, la cortamos rápido con un cuchillo en tiras que enrollamos en un rodillo o una cuchara de madera para formar virutas. Si se enfría, se rompe: horneamos pequeñas cantidades cada vez o mantenemos la bandeja caliente en el horno.
- Una vez frías, se guardan en una caja cerrada; se mantienen crujientes 2 semanas. Quedan estupendas con helado, cremas o café.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Trabaja rápido mientras estén calientes y flexibles.
- Hornea en pequeñas cantidades para que no se enfríen.
- Guárdalas en caja cerrada para que sigan crujientes.
- Con un baño de chocolate son aún más festivas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se rompen?
Se enfriaron antes de enrollarlas. Devuélvelas 1 minuto al horno.
¿Cuánto duran?
En caja cerrada, 2 semanas.
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