ReceptnaptárBizcocho Edith
Las «Edith-piskóta» pertenecen a las galletas para el té de la repostería húngara de antaño: soletillas ligeras, con la corteza crujiente y el interior aireado, ideales con café, té o leche. El secreto de la receta son las claras bien montadas y la poca harina.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 180 °C (170 °C si es con aire) y forramos la bandeja con papel de horno.
- Batimos las yemas con la mitad del azúcar con el robot o la batidora durante 3-4 minutos, hasta obtener una crema clara y cremosa.
- Montamos las claras con la sal hasta que estén firmes, añadiendo el resto del azúcar mientras batimos, hasta tener un merengue brillante y compacto.
- Incorporamos un tercio del merengue a la mezcla de yemas para aligerarla; después añadimos con cuidado, de forma envolvente, el resto del merengue y la harina alternando.
- Con una manga pastelera (o una bolsa) formamos deditos de 7-8 cm de largo sobre el papel de horno, separados 2 cm. Los espolvoreamos con azúcar glas.
- Horneamos a 180 °C durante 10-12 minutos, hasta que estén dorados. Los despegamos con cuidado del papel y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Bate las claras en un bol sin grasa y procura que no caiga nada de yema.
- Incorpora el merengue y la harina alternando y con movimientos envolventes, para que no se pierda el aire.
- Tras espolvorear, espera 2 minutos y vuelve a espolvorear con azúcar glas: así la corteza queda bonita y cuarteada.
- Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético; si no, se reblandecen.
- También puedes usarlas en postres con crema o en trifles.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se hunde el bizcocho?
Porque las claras no estaban lo bastante firmes o se removió demasiado la masa y se perdió el aire.
¿Se pueden congelar?
Sí, una vez frías, en una bolsa, hasta 2 meses.
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