ReceptnaptárBarritas de Pali
Las barritas Pali (pali-rudacskák) son uno de los dulces para el té más bonitos de la antigua repostería húngara: masa de mantequilla desmigable, cubierta crujiente de merengue y mermelada en el centro. Son favoritas de la mesa de Navidad y se conservan semanas. El contraste entre merengue y masa las hace especiales.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la harina con el azúcar glas y la sal. Cortamos la mantequilla fría en láminas, la desmenuzamos con la harina, añadimos las yemas y amasamos rápido hasta obtener una masa lisa. La envolvemos en film y la dejamos 1 hora en la nevera.
- Precalentamos el horno a 160 °C (145 °C con aire).
- Extendemos la masa sobre una tabla enharinada hasta 5 mm de grosor y la pasamos a una bandeja con papel de horno.
- Montamos las 3 claras con una pizca de sal a punto de nieve firme y añadimos poco a poco el azúcar granulado hasta obtener un merengue brillante y firme.
- Extendemos el merengue sobre la masa y con un cuchillo afilado y húmedo la cortamos en barritas de 2x8 cm. Horneamos a 160 °C de 25 a 30 minutos, hasta que el merengue esté ligeramente dorado y la masa cocida.
- Las enfriamos sobre una rejilla y las unimos de dos en dos con mermelada. Las dejamos reposar 1 día para que la masa se ablande.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Extiende la masa fría.
- Corta el merengue con un cuchillo húmedo para que no se pegue.
- Hornea a temperatura baja para que el merengue se mantenga blanco.
- Déjalas reposar un día después de unirlas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se conservan?
Con mermelada, 4-5 días; sin ella, 2 semanas.
¿Con otra mermelada?
Con cualquier mermelada ácida: grosella, guinda, frambuesa.
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