ReceptnaptárBizcocho con almendra
El bizcocho de almendra es más jugoso y aromático que el bizcocho clásico, porque la almendra aporta untuosidad y estructura. La receta original, con 11 huevos, era una cantidad enorme; hoy con 6 huevos hay de sobra para una bandeja. El robot de cocina hace cómodo el batido.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 170 °C (155 °C con ventilador). Forramos con papel de horno una bandeja de unos 25x35 cm.
- Batimos las yemas con la mitad del azúcar con el robot de cocina de 5 a 6 minutos, hasta que estén claras y cremosas. Añadimos la almendra molida y la harina.
- Montamos las claras con la sal y el zumo de limón hasta que estén firmes, añadiendo poco a poco el resto del azúcar. El merengue debe quedar brillante y consistente.
- Incorporamos un tercio del merengue a la masa de yemas para aligerarla, y luego envolvemos el resto con movimientos lentos y suaves para que no se baje.
- Vertemos la masa en la bandeja, la alisamos, la cubrimos con las almendras laminadas y la horneamos a 170 °C de 25 a 30 minutos, hasta que esté dorada y un palillo salga limpio.
- La dejamos enfriar sobre una rejilla y la cortamos en porciones. También se puede servir con mermelada o nata montada.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El bol de las claras debe estar libre de grasa, o no montarán.
- Envuelve las claras con suavidad, sin batir, para que la masa quede esponjosa.
- El bizcocho se baja un poco al salir del horno; es normal.
- Sírvelo con mermelada, nata montada o fruta fresca.
Preguntas frecuentes
¿Puede ser sin harina?
Sí, si omites la harina y lo haces solo con almendra, queda sin harina.
¿Cuánto se conserva?
2-3 días en una caja hermética, 5 días en la nevera.
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