ReceptnaptárEstrella de Garamszeg
Las estrellas de Garamszeg son galletas navideñas desmenuzables, con mantequilla y almendra, de la tradición de las galletas de té húngaras. El pintado con clara de huevo y el azúcar dan una superficie crujiente y brillante. Las proporciones de las recetas antiguas eran generosas; hoy, con algo menos de mantequilla, siguen siendo tiernas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Batimos la mantequilla blanda con el azúcar glas y el azúcar avainillado hasta que quede cremosa y luego añadimos las yemas, la almendra y la sal.
- Tamizamos la harina por encima y amasamos rápidamente a mano hasta formar una masa. La envolvemos en film y la refrigeramos al menos 1 hora.
- Precalentamos el horno a 175 °C (160 °C con ventilador) y forramos la bandeja con papel de horno.
- Extendemos la masa sobre una superficie enharinada hasta 3-4 mm de grosor y cortamos estrellas con un cortador. Las colocamos en la bandeja.
- Pintamos las estrellas con clara de huevo batida, las espolvoreamos con azúcar y las horneamos a 175 °C durante 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Las enfriamos sobre una rejilla.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Enfría bien la masa, porque la masa de mantequilla se pega cuando está caliente.
- Extiende rápidamente los recortes para que no se calienten.
- Puedes sustituir la almendra por harina, pero será menos desmenuzable.
- En una caja hermética duran 3 semanas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar la masa?
Sí, 2 meses; se descongela en la nevera.
¿Qué hace crujiente la parte superior?
La clara de huevo y el azúcar juntos.
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