ReceptnaptárRosquillas de almendra
Las rosquillas de almendra son un dulce pequeño de estilo mazapán, sin harina, que ya aparece en los libros de cocina húngaros antiguos. Tienen un interior blando y algo masticable y una corteza fina y seca; lo importante es que se secan, no se hornean.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalienta el horno a 140 °C y forra la bandeja con papel de horno.
- Mezcla bien en un bol las almendras, el azúcar glas y la vainilla.
- Añade primero solo 2 claras y amasa con las manos. Si la masa se desmorona, agrega más clara poco a poco hasta obtener una masa blanda, no pegajosa y fácil de modelar, parecida al mazapán; no debe quedar líquida.
- Espolvorea abundantemente la tabla con azúcar glas. Toma porciones de masa del tamaño de una nuez, forma cilindros del grosor de un dedo y de unos 20 cm de largo, y dales forma de rosquilla entrelazando los extremos y presionándolos sobre la base.
- Coloca las rosquillas en la bandeja y sécalas en el horno a 140 °C durante 20-25 minutos, hasta que la superficie esté seca y ligeramente agrietada, pero todavía sin dorar.
- Déjalas enfriar por completo en la bandeja, porque calientes son muy frágiles.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No trabajes demasiado la masa: la almendra es grasa, y una masa sobada suda y se vuelve pegajosa.
- Añade la clara poco a poco: el tamaño de los huevos varía y todo depende de la textura de la masa, que debe poder modelarse sin pegarse.
- Usa harina de almendra fresca y de buena calidad; la vieja sabe a rancio.
- En una caja hermética se conservan 1-2 semanas, pero la humedad las ablanda.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se pega la masa?
Tiene demasiada clara. Amasa con un poco más de almendra molida o de azúcar glas y déjala reposar 10 minutos.
¿Lleva harina?
No, la almendra y el azúcar dan la estructura a la masa, por eso es un dulce sin harina.
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