ReceptnaptárCrème brûlée (crema de vainilla quemada)
La crème brûlée es una de las favoritas de los postres franceses: crema sedosa de vainilla cubierta por una capa dura y crujiente de caramelo. La cucharilla atraviesa el caramelo crujiente y se hunde en la crema: ese contraste es la gracia. Se prepara con solo 4 ingredientes, y su secreto es la cocción lenta al baño maría.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 150 °C (135 °C con aire). Colocamos seis moldes de cerámica resistentes al horno (ramequines) de 150-200 ml en una bandeja honda.
- Calentamos la nata en un cazo con la vaina de vainilla abierta y raspada (con las semillas) y la sal, hasta justo antes de que hierva. La dejamos reposar 10 minutos para que se libere el aroma.
- Mezclamos las yemas con el azúcar con unas varillas, solo hasta que quede homogéneo, sin montar. Añadimos poco a poco la nata caliente, removiendo, para que el huevo no se cuaje.
- Colamos la crema por un colador fino y retiramos la espuma con una cuchara. La repartimos entre los moldes.
- Vertemos agua caliente en la bandeja hasta la mitad de la altura de los moldes (baño maría) y horneamos 35-45 minutos, hasta que los bordes cuajen pero el centro todavía tiemble.
- Sacamos los moldes, los dejamos enfriar, los cubrimos con film y los refrigeramos al menos 4 horas.
- Antes de servir, espolvoreamos cada crema con 1 cucharadita de azúcar de manera uniforme y la caramelizamos con un soplete de cocina hasta que quede dorada. Si no tenemos soplete, se puede hacer bajo el grill, en la bandeja superior de un horno muy caliente, en 1-2 minutos. Dejamos reposar 1-2 minutos para que el caramelo se endurezca.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Vierte agua caliente en el baño maría y no acortes el tiempo de horneado.
- La crema está en su punto cuando, al moverla, el centro aún tiembla un poco.
- Quema el caramelo justo antes de servir, porque se ablanda.
- También puedes aromatizarla con café, ralladura de naranja o lavanda.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, la crema se conserva 2 días en la nevera; solo quema el azúcar en el momento de servir.
¿Cómo caramelizo la superficie sin soplete?
Bajo un grill muy caliente, en la bandeja superior, durante 1-2 minutos, o con azúcar derretido en una cuchara a la llama.
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