ReceptnaptárTartaletas de macarrones
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos los macarrones enteros en agua con sal hasta que estén tiernos, los pasamos por un colador y los enfriamos con agua fría para que no se peguen.
- Engrasamos bien los moldes pequeños, y forramos las paredes con los macarrones en forma de panal.
- Mezclamos la yema con la mantequilla hasta que quede liso, añadimos la carne (mitad molida, mitad en dados), sazonamos con las especias para paté y sal, y por último incorporamos con cuidado las claras montadas a punto de nieve firme.
- Rellenamos los moldes forrados de macarrones con la mezcla, dejando un dedo de espacio hasta el borde.
- Cocemos los moldes al vapor (en baño maría), en el horno a 180°C, unos 25-30 minutos, hasta que el relleno cuaje.
- Mientras tanto preparamos la salsa de setas: con la mantequilla hacemos un roux fino, añadimos las láminas de champiñón, cubrimos con el caldo, y cocemos unos minutos.
- Retiramos del fuego, incorporamos la yema y la nata, y calentamos con cuidado (sin que hierva).
- Desmoldamos las tartaletas, las bañamos con la salsa de setas, y servimos.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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