Csusza de requesón con pasta casera

El túrós csusza es uno de los platos característicos de la cocina húngara: pasta rasgada, túró desmenuzado (el requesón húngaro), nata agria y panceta crujiente. La palabra csusza alude a la pasta rasgada a mano de forma irregular, y a eso se debe la textura típica del plato. La pasta casera da más trabajo, pero a cambio es mucho mejor que la comprada, porque la nata agria y el túró se adhieren a ella con facilidad.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Con la harina, los huevos y una pizca de sal amasamos una masa firme, que estiramos fina sobre una tabla enharinada.
2. Dejamos secar la lámina de masa 15-20 minutos, hasta que el borde esté ligeramente firme pero sin romperse. ⏱ Temporizador: 15 min
3. La desmenuzamos a mano en trozos pequeños e irregulares (csusza).
4. Cocemos en abundante agua hirviendo con sal 2-3 minutos, hasta que suba a la superficie, y escurrimos. ⏱ Temporizador: 2 min
5. Mientras tanto doramos los dados de panceta en una sartén seca hasta obtener torreznos crujientes, reservando la grasa que sueltan.
6. Mezclamos la pasta cocida con la grasa de la panceta.
7. Colocamos en una fuente, desmenuzamos el requesón por encima y espolvoreamos con los torreznos.
8. Derretimos la mantequilla en un cazo pequeño, mezclamos con la nata agria y vertemos caliente sobre todo, sirviendo de inmediato.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• No dejes que la masa se seque demasiado: está en su punto cuando los bordes están algo secos, pero aún se pueden doblar. Una lámina demasiado seca se quiebra y los trozos quedan duros al cocerlos.
• El túró desmenuzado no se puede sustituir por un requesón cremoso: es el queso de vaca más seco y granuloso el que da al plato su sabor característico. Si puedes, elige un túró más graso, de mercado.
• Vierte la nata agria caliente con mantequilla justo antes de servir y lleva el plato enseguida a la mesa, porque al enfriarse la pasta se pega y ya no está tan buena.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pasta comprada?

Sí, sirven la pasta ancha cuadrada o los tallarines anchos, y bastan 300 g de pasta seca. Aun así, la pasta casera rasgada no tiene sustituto perfecto, porque los trozos irregulares retienen mejor el túró.

¿Se puede comer dulce el túrós csusza?

Sí, a muchos les gusta sin panceta, espolvoreado con azúcar de vainilla y con nata agria. Esta versión se parece más al túrós tészta, una pasta dulce con requesón que también se puede servir como postre después del plato principal.

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