ReceptnaptárPastelitos de chicharrones con levadura
Estos pastelitos de chicharrones, el tepertős pogácsa, son un bollo salado húngaro que se prepara después de la matanza del cerdo, y los chicharrones picados le dan un sabor graso y muy característico. Esta versión con levadura es más blanda y ligera que la de masa amasada, y casi se deshace en hebras. Son excelentes con vino, con sopas y como provisión para el camino, y una bandeja desaparece enseguida.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Desmenuza los chicharrones molidos en la harina junto con la mantequilla, luego amasa.
- Haz un hueco en el centro y añade la yema de huevo, la sal, la levadura (disuelta previamente en la leche tibia) y la nata agria.
- Trabaja bien la masa, estírala y corta discos con un cortapastas.
- Colócalos en una bandeja, pincela con huevo batido, y deja fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que doblen su tamaño.
- Pincela de nuevo con huevo y hornea a 200 °C (con ventilador, 180 °C) durante 20-25 minutos, hasta que estén bien dorados.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pica finos los chicharrones o, si los compras hechos, comprueba que no estén demasiado salados, y ajusta la sal en consecuencia.
- Haz en la superficie unos cortes en forma de rejilla con un cuchillo afilado, porque así los pastelitos no se abren al hornearse y quedan bonitos.
- Están mejor calientes, pero una vez fríos, unos minutos en el horno caliente les devuelven la frescura.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se pueden comprar chicharrones picados?
En la carnicería, en el mercado o, a menudo, en las vitrinas refrigeradas de las tiendas más grandes. Los chicharrones caseros se pican en un robot de cocina o en una picadora, con cuidado de que no se conviertan en pasta.
¿Se pueden congelar?
Sí, ya horneados se conservan 2-3 meses en el congelador. Antes de servir, caliéntalos en el horno a 150-160 °C durante 8-10 minutos, así quedan crujientes.
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