ReceptnaptárPastelitos de chicharrones
El «tepertős pogácsa» es un bollito salado muy querido y saciante de la cocina húngara: masa tierna y en capas, llena de chicharrones crujientes y sabrosos. Es una tradición de la matanza del cerdo, pero se hace todo el año. El plegado de la masa con chicharrones y la masa simple crea sus capas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Se mezclan 100 g de harina con los chicharrones molidos y se amasa esta masa con chicharrones. Se deja reposar en la nevera.
- Aparte, se amasan los 250 g restantes de harina con la levadura, la sal, las yemas, el ron y la nata agria necesaria para obtener una masa firme, como de strudel. Se deja reposar 20 minutos.
- Se extiende la masa sobre la mesa enharinada a 1 cm de grosor, se coloca en el centro la masa de chicharrones y se dobla como una carta. Se vuelve a extender y se dobla. Esto se repite tres veces, con 15 minutos de reposo entre medias.
- Se precalienta el horno a 200 °C (180 °C con aire). Se extiende la masa a 1,5 cm de grosor, se marca la superficie en rejilla con un cuchillo y se cortan discos con un cortador de 5 cm.
- Se colocan en una bandeja con papel de horno, se pintan con huevo, se espolvorean con comino o sal y se dejan reposar 20 minutos.
- Se hornean a 200 °C durante 18-22 minutos, hasta que estén doradas. Recién hechas y calientes están más ricas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Muele bien los chicharrones, pero sin hacerlos puré.
- Pliega con la masa fría.
- Sin ron también sale, pero este la hace más ligera.
- Se toma con leche templada o con cerveza.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, crudas y horneadas, 2 meses.
¿Con queso?
Sí, también puedes espolvorear queso rallado por encima.
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