ReceptnaptárPasta con requesón (túrós csusza)
La pasta con requesón es uno de los platos de pasta húngaros más sencillos, pero hay dos pasos donde muchos fallan: enjuagar la pasta y freír la panceta.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos a hervir abundante agua con sal en una olla grande.
- Cortamos la panceta en dados pequeños o tiras finas y la doramos en una sartén fría, subiendo el fuego poco a poco hasta medio, hasta que esté crujiente y haya soltado toda la grasa (unos 8-10 minutos).
- Sacamos los trocitos crujientes de la sartén con una espumadera y reservamos la grasa derretida.
- Echamos la pasta al agua hirviendo y la cocemos el tiempo indicado en el paquete (normalmente 8-10 minutos) hasta que esté tierna pero al dente.
- Escurrimos la pasta sin enjuagarla, para que conserve el almidón.
- Devolvemos la pasta a la olla aún caliente, añadimos la mayor parte de la grasa de panceta derretida y mezclamos bien.
- Desmenuzamos el requesón por encima y lo mezclamos con cuidado en la pasta caliente; el calor funde un poco el queso y lo vuelve cremoso.
- Pasamos a una fuente o a los platos y rociamos por encima con la nata agria.
- Por último, espolvoreamos con la panceta crujiente y servimos de inmediato, templado.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No enjuagues la pasta después de cocerla — el almidón que queda en ella ayuda a que el requesón y la grasa se adhieran, en lugar de resbalar.
- Fríe la panceta en una sartén fría, subiendo el fuego poco a poco: así suelta bien su grasa y queda crujiente, sin quemarse de golpe.
- Mezcla el requesón con la pasta templada (no hirviendo) — con demasiado calor el requesón se vuelve granuloso y seco.
- En lugar de nata agria también se puede usar nata líquida, para una textura más cremosa y suave.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de requesón es mejor para este plato?
El requesón de vaca graso y granulado es el tradicional — los quesos tipo crema, más lisos, dan una textura menos característica.
¿Se puede omitir la panceta?
Sí, para una versión vegetariana se puede omitir; conviene compensar con un poco de mantequilla para que el plato no quede seco.
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