ReceptnaptárMoong dal (dal de judía mungo amarilla con aceite de comino)
El moong dal es el guiso de lentejas suave y cotidiano de los hogares indios: se digiere fácilmente, se cuece rápido y se vuelve aromático gracias al aceite especiado y chisporroteante (tadka) que se vierte al final. Es vegano, sin gluten y, sin guindilla, también apto para niños pequeños.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la judía mungo en una cazuela con el agua, la cúrcuma, el jengibre y las guindillas verdes, llevamos a ebullición y retiramos la espuma.
- Cocemos tapado a fuego bajo 20-25 minutos (3 silbidos en olla a presión) hasta que se deshaga por completo y quede cremoso.
- Batimos con varillas o con una cuchara de madera hasta que quede suave; salamos y, si está muy espeso, lo aclaramos con agua caliente.
- Para el tadka, calentamos el ghee en una sartén pequeña, echamos el comino y esperamos a que crepite.
- Añadimos el ajo, la guindilla seca y las hojas de curry y los doramos 30-40 segundos.
- Vertemos el aceite aromático caliente sobre el dal, rociamos con zumo de limón, espolvoreamos cilantro y servimos con arroz o roti.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Indian Moong Dal (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- La judía mungo puede cocerse sin remojo, aunque 30 minutos de remojo aceleran la cocción.
- Vierte siempre el tadka en el último momento, todavía chisporroteando.
- La densidad del dal se regula con el agua: más caldoso o más parecido a un puré.
- Se conserva 3 días en la nevera y se puede congelar; al recalentar, añade un poco de agua.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el tadka?
Es el rehogado de especias en grasa caliente que se vierte sobre el plato terminado; es lo que da su aroma a los platos indios.
¿Con qué se puede sustituir la judía mungo?
Con lentejas rojas; se cuecen igual de rápido, aunque tienen un sabor algo distinto.
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