ReceptnaptárGuiso cremoso de patatas (burgonyafőzelék)
El burgonyafőzelék, un guiso cremoso de patatas, es uno de los platos más baratos y a la vez más sabrosos de la cocina húngara: patatas cocidas en una salsa de roux ligeramente ácida, con laurel y nata agria. Con pocos ingredientes está listo en una hora, y con salchicha frita, salchichas de Frankfurt o fasírt, unas albóndigas húngaras, es una comida completa. Para muchos es el főzelék más querido de los comedores escolares.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20-25 min), las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas.
- En una cazuela derretimos la manteca, añadimos la harina y, removiendo sin parar, hacemos un roux rojizo.
- Espolvoreamos la cebolla picada, la sofreímos unos segundos y añadimos agua fría poco a poco, removiendo para que no queden grumos.
- Añadimos el laurel, salamos y agregamos suficiente vinagre para que quede agradablemente ácido.
- Cocemos a fuego medio 8-10 minutos, para que se pierda el sabor a harina cruda y espese.
- Incorporamos las patatas en rodajas y calentamos 3-4 minutos más, para que se integren los sabores.
- Retiramos del fuego y, antes de servir, mezclamos la nata agria.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja enfriar las patatas antes de cortarlas en rodajas, porque en caliente se deshacen y la salsa queda pastosa.
- El roux debe tomar un bonito color rojizo, pero sin llegar a marrón, porque eso da al guiso su característico sabor ligeramente tostado, y un roux demasiado oscuro amarga.
- Empieza con poco vinagre y prueba, porque la nata agria suaviza aún la acidez, pero el vinagre se impone con facilidad.
Preguntas frecuentes
¿Con qué lo puedo servir?
Con salchicha frita, salchichas de Frankfurt, fasírt o un huevo frito. Para una comida sin carne, con huevo cocido y unos encurtidos también es un plato completo.
¿Qué puedo usar en lugar de vinagre?
Zumo de limón o la salmuera de los pepinillos. Esta última le va especialmente bien, y un poco de eneldo también refresca el guiso.
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