ReceptnaptárPuri bhaji (pan hinchado frito con patatas especiadas)
El puri bhaji es el favorito de los desayunos y platos festivos de Bombay (y del norte de la India): el puri es un pan dorado, hinchado y crujiente, y el bhaji un plato de patata especiado y con limón. Al freírse, el puri se infla de forma espectacular, como un globo, y es mejor comerlo enseguida.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la harina con la sal y el aceite y amasamos con agua añadida poco a poco hasta obtener una masa lisa y dura; la tapamos y la dejamos reposar 20 minutos.
- Para el bhaji, en una olla echamos las semillas de mostaza en un poco de aceite hasta que salten, añadimos las hojas de curry, el chile, el jengibre y la cebolla y los pochamos 5–6 minutos.
- Añadimos la cúrcuma, la patata machacada, un poco de agua y sal y cocinamos 5 minutos para que se integren los sabores; sazonamos con zumo de limón y cilantro.
- Dividimos la masa en 16 bolitas y estiramos cada una en un disco de 8–10 cm de diámetro y unos 2–3 mm de grosor.
- Calentamos abundante aceite (unos 180 °C), deslizamos los discos uno a uno en el aceite y, presionando ligeramente con una espumadera, los hacemos inflarse; los freímos 20–30 segundos por cada cara, hasta que estén dorados.
- Los escurrimos sobre papel de cocina y los servimos de inmediato con el bhaji caliente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La masa debe ser dura, no blanda, o absorberá mucho aceite.
- El aceite debe estar muy caliente (180 °C): si está frío, no se infla; si está demasiado caliente, se quema.
- Estíralo fino y de grosor uniforme para que se hinche por igual.
- El bhaji dura 3 días en la nevera; el puri se fríe fresco.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se infla el puri?
El aceite está frío, o la masa es demasiado blanda o gruesa, o el grosor no es uniforme.
¿Al horno?
Horneado no se infla, pero en un horno con ventilador se obtiene un pan crujiente con menos grasa.
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