ReceptnaptárUttapam (tortita de arroz con cebolla y chile)
El uttapam es la «pizza» de arroz del sur de la India: más grueso que la dosa, de interior tierno, con cobertura de cebolla, tomate y chile por encima. Se hace con una masa fermentada de arroz y lentejas, y es un desayuno ligero y saciante.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos en un bol la cebolla, el tomate, el chile y el cilantro.
- Removemos la masa; si está demasiado espesa, la diluimos con un poco de agua hasta que quede con la consistencia de masa de crepes.
- Calentamos a fuego medio una sartén antiadherente o de hierro fundido y la untamos con una fina capa de aceite.
- Vertemos un cucharón de masa en el centro y la extendemos ligeramente formando un círculo de unos 12–14 cm y 1 cm de grosor (más grueso que la dosa).
- Enseguida espolvoreamos con una parte de la mezcla de verduras y la presionamos ligeramente; untamos el borde con aceite.
- Cocinamos 2–3 minutos, hasta que la base esté dorada; le damos la vuelta, cocinamos 2 minutos más y servimos con chutney y sambar.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La masa de idli/dosa ya hecha se vende en tiendas indias, o se prepara remojando y fermentando arroz y urad dal durante 8–12 horas.
- La sartén debe estar a fuego medio: si está demasiado caliente, se quema por fuera y queda cruda por dentro.
- Presiona la cobertura sobre la masa aún cruda para que se pegue.
- Tapado con una tapa, la parte superior también se cocina y no hay que darle la vuelta.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el uttapam y la dosa?
La dosa es fina y crujiente; el uttapam es grueso y tierno, con cobertura.
¿Es sin gluten?
Sí, se hace con arroz y lentejas.
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