ReceptnaptárPatatas indias en leche de coco y tomate
La patata con coco y tomate es un plato reconfortante de la cocina del sur y del oeste de la India: la patata, cocida hasta quedar tierna, absorbe la salsa cremosa y ligeramente picante. Vegana, barata y, con arroz, roti o naan, una cena sustanciosa.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos las patatas en agua con sal 5 minutos, hasta que estén a medio hacer, y las escurrimos.
- En una olla calentamos el aceite a fuego medio y hacemos saltar las semillas de mostaza (tapadas); luego añadimos la cebolla y la pochamos 5–6 minutos.
- Añadimos el ajo y el jengibre y los sofreímos 1 minuto; luego las especias (cúrcuma, comino, chile) y las removemos 30 segundos.
- Vertemos el tomate y lo cocinamos 8–10 minutos, hasta que el aceite empiece a separarse.
- Añadimos la leche de coco y la sal, llevamos a ebullición y añadimos las patatas.
- Cocinamos a fuego medio-bajo 15–20 minutos, hasta que la patata se pinche fácilmente con un tenedor y la salsa espese; rociamos con zumo de limón y servimos con cilantro.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Indian Potatoes (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Precocer la patata acelera la cocción y hace que se ablande de forma uniforme.
- Hacer saltar las semillas de mostaza da el sabor indio; no te lo saltes.
- La densidad de la salsa se regula con leche de coco o agua.
- Al día siguiente está aún más rica; dura 3 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir la leche de coco?
Con yogur o nata, pero el sabor será distinto.
¿Más picante?
Añade chile verde fresco o más copos de chile.
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