ReceptnaptárPuré cremoso de patata con salchichas (krumplifőzelék)
El főzelék de patata, un guiso húngaro espeso de verduras, es uno de los platos más baratos y a la vez más reconfortantes de la cocina húngara. Se cuece con laurel y se espesa con un roux, y la nata agria y el vinagre le dan un sabor ácido y cremoso. Con salchichas de Frankfurt o salchicha frita es una cena que sacia, y solo necesita unos pocos ingredientes sencillos que hay en casi todas las cocinas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos y cortamos las patatas en dados y las ponemos en una olla con agua justa para cubrirlas.
- Añadimos la cebolla picada, el ajo majado y el laurel, salamos y cocinamos a fuego medio 15-18 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
- Mientras tanto, calentamos la manteca de cerdo en una sartén pequeña, añadimos la harina y cocinamos hasta que esté clara (unos 2 minutos), removiendo constantemente.
- Retiramos del fuego, añadimos el pimentón, removemos rápido y aligeramos con un cucharón del líquido de cocción caliente hasta que quede liso.
- Vertemos el roux sobre las patatas, mezclamos bien y hervimos otros 5-8 minutos hasta que el puré espese de forma cremosa.
- Si hace falta, chafamos parte de las patatas con la batidora de mano para que quede más espeso y cremoso (no es necesario triturarlo del todo).
- Mientras tanto, calentamos las salchichas en otra olla con agua caliente (sin que llegue a hervir) durante 5-6 minutos.
- Incorporamos la nata agria al puré y ajustamos el punto de sal, pimienta y un toque de vinagre.
- Para servir, ponemos una salchicha entera o en rodajas sobre cada ración y servimos caliente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Elige patatas harinosas, porque al deshacerse espesan el főzelék por sí solas y le dan una textura más cremosa.
- Aligera siempre el roux con líquido caliente y remueve bien, para que no queden grumos.
- Añade el vinagre al final, después de probar. Bastan una o dos gotas para avivar el sabor de la patata.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar el főzelék de patata?
No lo recomendamos, porque la patata queda granulosa y aguada tras la congelación. En cambio, en la nevera aguanta 3 días.
¿Qué se puede poner en lugar de las salchichas de Frankfurt?
Salchicha frita, fasírt (hamburguesitas de carne fritas) o un huevo frito. Para una versión vegetariana también va bien un huevo cocido con pepinillo fermentado.
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