ReceptnaptárTiramisú clásico italiano
El tiramisú es el rey de los postres italianos: bizcocho empapado en café y suave crema de mascarpone, espolvoreado con cacao. Su nombre significa literalmente «levántame», porque el café y el azúcar dan energía. La crema de huevo original la pasteurizamos al baño maría, así es segura y aún más sedosa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Batimos las yemas con el azúcar y la sal al baño maría con unas varillas durante 5-6 minutos, hasta que alcancen unos 70 °C y la mezcla quede pálida, espesa y cremosa. Así se pasteuriza el huevo. La dejamos enfriar y la batimos con la batidora otros 3 minutos.
- En otro bol, mezclamos rápidamente el mascarpone con unas varillas hasta que quede suave (sin batir en exceso, porque se corta), y añadimos la vainilla. Incorporamos con cuidado la crema de yemas ya fría.
- Mezclamos el café con el marsala en un plato hondo. Mojamos las soletillas una a una, rápidamente (1-2 segundos por cada lado), porque si no se deshacen.
- En el fondo de una fuente de unos 20x25 cm colocamos una capa de soletillas mojadas y extendemos encima la mitad de la crema. Repetimos una vez más, de modo que queden dos capas.
- Alisamos la superficie, cubrimos con film y refrigeramos al menos 6 horas, mejor toda la noche, para que el bizcocho absorba el líquido y la crema cuaje.
- Antes de servir, espolvoreamos abundante cacao por encima con un colador fino. Lo servimos frío, cortado en porciones. Se conserva 3 días en la nevera.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Moja el bizcocho solo un instante en el café, o se deshará.
- No batas demasiado el mascarpone, porque se corta y queda granuloso.
- El reposo de una noche es lo que lo hace realmente cremoso y sabroso.
- Para una versión sin alcohol, omite el marsala o sustitúyelo por licor de café.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin huevo crudo?
Sí: las yemas se pasteurizan al baño maría, o se puede usar yema ya pasteurizada o nata montada en su lugar.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 1 mes; descongélalo en la nevera antes de servir.
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