ReceptnaptárTortelli di zucca (pasta rellena de calabaza)
Los tortelli di zucca son la pasta rellena de fiesta de la provincia de Mantua: calabaza dulce, parmesano y galletas amaretti, con mantequilla y salvia. El contraste dulce y salado del relleno es una de las especialidades de la cocina del norte de Italia, y una tradición navideña.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos el horno a 200 °C (con ventilador 180 °C). Cortamos la calabaza en gajos, la ponemos en una bandeja y la asamos de 30 a 35 minutos, hasta que esté completamente blanda; la dejamos enfriar, sacamos la pulpa con una cuchara y la escurrimos en un colador.
- Amasamos la harina y los huevos hasta obtener una masa lisa y la dejamos reposar 30 minutos envuelta en film.
- Mezclamos la calabaza con el parmesano, la nuez moscada, las amaretti y un poco de sal, hasta obtener un relleno espeso y que se pueda extender.
- Estiramos la masa fina (1 mm), la cortamos en cuadrados de 5x5 cm, ponemos una cucharada de relleno en el centro de cada uno, doblamos y sellamos bien los bordes.
- Cocemos los tortelli en agua hirviendo con sal de 3 a 4 minutos, hasta que suban a la superficie.
- Doramos la mantequilla con la salvia a fuego bajo, pasamos la pasta escurrida a la sartén, la mezclamos con ella y servimos con abundante parmesano.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El relleno no debe quedar aguado: escurre bien la calabaza asada o la masa se romperá.
- Estira la masa fina, pero no demasiado, porque al cocerse se abrirá.
- Puedes congelar los tortelli ya hechos en una bandeja enharinada y cocerlos directamente congelados.
Preguntas frecuentes
¿Sin amaretti?
Puedes omitirlos, o sustituirlos por un poco de azúcar, miel y ralladura de limón.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, se pueden congelar crudos hasta 2 meses.
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