ReceptnaptárTempura udon
El tempura udon (天ぷらうどん) es una variante popular y contundente de las sopas de fideos japonesas: fideos udon gruesos, blandos y masticables, en un caldo claro de dashi y soja, con tempura crujiente encima. La sopa caliente va reblandeciendo poco a poco la costra de la tempura, por eso conviene comerlo enseguida.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Llevamos a ebullición el dashi en una cazuela, añadimos la salsa de soja, el mirin y la sal; cocinamos a fuego bajo 3-4 minutos y lo mantenemos caliente.
- Preparamos la tempura (ver la receta de tempura) y la mantenemos sobre una rejilla.
- Cocemos los fideos udon en agua hirviendo el tiempo indicado en el envase (unos 2-3 minutos si son frescos, 10 minutos si son secos), y los escurrimos.
- Repartimos los fideos en boles hondos.
- Vertemos encima la sopa caliente.
- Colocamos la tempura sobre los fideos, espolvoreamos con cebolleta y shichimi; servimos de inmediato, mientras la tempura está crujiente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Fríe la tempura por separado y añádela al final, para que se mantenga crujiente.
- Los udon frescos son mucho mejores que los secos.
- La calidad del dashi determina el sabor de la sopa.
- En lugar de tempura, también es popular con kitsune (tofu frito).
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el udon y la soba?
El udon es un fideo grueso de trigo; la soba es un fideo fino de trigo sarraceno.
¿Vegetariano?
Con caldo de kombu y shiitake, y tempura de verduras.
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