ReceptnaptárShoyu ramen (ramen con salsa de soja)
El shoyu ramen (醤油ラーメン, ramen con salsa de soja) es la versión más antigua y clásica del ramen japonés: un caldo limpio, de color dorado, de pollo o cerdo, con un condimento de salsa de soja (tare), fideos al dente y abundantes acompañamientos. Es la base del estilo de Tokio.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos los huevos en agua hirviendo 7 minutos, los enfriamos en agua con hielo, los pelamos y los marinamos 2-4 horas en la nevera en una mezcla de 2 cucharadas de salsa de soja, 2 de mirin y 2 de agua.
- Cocemos el caldo con el jengibre y el ajo a fuego bajo durante 15 minutos, y luego lo colamos.
- Para el tare, calentamos la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo pequeño durante 2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva.
- Ponemos en cada cuenco 2 cucharadas de tare y 1 cucharadita de aceite de sésamo; vertemos encima el caldo caliente (unos 350 ml por cuenco).
- Cocemos los fideos en abundante agua hirviendo durante el tiempo indicado en el paquete (1,5-3 minutos), los escurrimos bien y los repartimos en los cuencos.
- Colocamos encima el chashu, el huevo partido por la mitad, la lámina de nori, los brotes de bambú y la cebolleta; servimos de inmediato.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El tare (base de condimento) y el caldo se preparan por separado; se juntan en el cuenco, lo que permite controlar el sabor con precisión.
- El huevo de 7 minutos deja la yema con una textura todavía como de jarabe.
- Cuece los fideos justo antes de servir, porque se ablandan rápido.
- El caldo está mejor servido muy caliente, en un cuenco bien caliente.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chashu?
Panceta o lomo de cerdo atado, estofado en un caldo de soja y mirin, y luego cortado en lonchas.
¿Hay una versión más sencilla?
Se puede hacer con un buen caldo comprado, jamón cocido y un huevo rápido.
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