ReceptnaptárZaru soba (fideos de trigo sarraceno fríos con salsa para mojar)
El zaru soba (ざるそば) es un clásico refrescante del verano japonés: fideos fríos y masticables de trigo sarraceno, servidos sobre una rejilla de bambú (zaru), con una salsa fría, cebolleta y wasabi. El plato es sencillo, pero todo depende de la calidad de los fideos; la soba tiene un sabor a frutos secos y es rica en fibra.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Para la salsa, llevamos a ebullición el dashi, la salsa de soja y el mirin en una cazuela, cocinamos 1 minuto, dejamos enfriar por completo y refrigeramos.
- Cocemos la soba en abundante agua hirviendo el tiempo indicado en el envase (unos 4-5 minutos), añadiendo de vez en cuando medio vaso de agua fría.
- La escurrimos de inmediato, la lavamos bien bajo el chorro de agua fría, frotándola con las manos para quitar el almidón, y la enfriamos en agua con hielo.
- La escurrimos bien y la disponemos sobre una rejilla de bambú (zaru) o un plato.
- Espolvoreamos con tiras de nori.
- Vertemos la salsa fría en boles pequeños, la sazonamos con cebolleta y wasabi; se comen los fideos mojándolos en la salsa.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No tires el agua de cocción de la soba (sobayu): mezclada con la salsa que queda, se bebe caliente al final.
- Lavarla y enfriarla en agua con hielo evita que se pegue y la hace más masticable.
- Los fideos hechos solo de trigo sarraceno (juwari soba) pueden ser sin gluten, pero la mayoría de la soba también contiene trigo.
- Sírvelo recién hecho.
Preguntas frecuentes
¿Sin gluten?
Solo la soba 100% de trigo sarraceno (juwari); lee bien los ingredientes.
¿Qué es el sobayu?
El agua de cocción de los fideos, que tradicionalmente se bebe con la salsa que queda.
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