ReceptnaptárGyudon (bol de arroz con ternera)
El gyudon (牛丼, «cuenco de ternera») es el plato legendario de las cadenas de comida rápida japonesas (Yoshinoya): ternera en láminas finas y cebolla cocidas en un caldo agridulce de soja, servidas sobre arroz caliente. Se prepara en quince minutos, es nutritivo y es la «comida de consuelo» de todo el país.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Llevamos a ebullición el dashi, la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el sake y el jengibre en una sartén amplia o un cazo.
- Añadimos la cebolla y la cocemos a fuego bajo-medio 5-7 minutos, hasta que esté transparente y blanda.
- Separamos las láminas de carne una a una y las añadimos al líquido, cociéndolas 2-3 minutos, justo hasta que se hagan; retiramos la espuma.
- Probamos y, si es necesario, ajustamos con azúcar o salsa de soja.
- Repartimos el arroz caliente en cuencos hondos.
- Colocamos encima la carne y la cebolla, y añadimos una cucharada del jugo; servimos con jengibre encurtido rojo, cebolleta y yema de huevo.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa carne cortada en láminas muy finas (se vende ya lista en tiendas asiáticas, o puedes cortarla congelada).
- No cocines la carne de más, porque quedará dura.
- Deja que la cebolla se cueza hasta quedar blanda, porque endulza el caldo.
- Se conserva 2 días en la nevera; el arroz guárdalo por separado.
Preguntas frecuentes
¿Con carne de cerdo?
Sí, esa versión es el butadon (ver la receta aparte).
¿Qué es el dashi?
Un caldo japonés hecho con copos de bonito y alga kombu.
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