ReceptnaptárGyeran-jjim (crema de huevo al vapor)
El gyeran-jjim es uno de esos platos pequeños que se repiten en el desayuno coreano: una crema de huevo al vapor, suave y parecida a un pudin, que se pone en la mesa junto a casi cualquier plato. No es un plato principal, sino un acompañamiento tierno y caliente que aporta equilibrio junto al arroz y el kimchi.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En un bol, removemos los huevos hasta que queden lisos (sin batirlos hasta que espumen) y añadimos el agua o el caldo, la salsa de soja y la sal.
- Colamos la mezcla por un tamiz en un recipiente pequeño resistente al calor, de barro o de metal y a ser posible de fondo redondeado, para que el resultado quede liso y sin burbujas.
- Tapamos el recipiente (también sirve papel de aluminio) y lo ponemos a cocer al vapor dentro de una olla más grande, sobre agua hirviendo, a fuego medio durante unos 10-12 minutos, hasta que la superficie se hinche ligeramente.
- En los últimos 1-2 minutos retiramos la tapa del recipiente, esparcimos la cebolleta por encima y terminamos la cocción al vapor sin tapar, hasta que la superficie suba un poco.
- Servimos enseguida, bien caliente, con unas gotas de aceite de sésamo y la pimienta blanca por encima: al enfriarse, la crema de huevo se hunde.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Colar la mezcla no es un paso opcional: el huevo espumoso y sin colar da una crema llena de agujeritos, no lisa.
- Durante la cocción al vapor, no pongas el fuego demasiado fuerte, porque el huevo se rompe y queda poroso en lugar de cremoso.
- Si no tienes un recipiente para el vapor, sirve un plato hondo, siempre que puedas taparlo herméticamente.
- Con caldo queda mucho más sabroso que con agua: si tienes dashi o caldo de pollo en casa, úsalo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me ha quedado esponjosa la crema de huevo?
Lo más probable es que la hayas cocido a fuego demasiado alto o que no hayas colado el huevo antes de cocerlo: ambas cosas dejan burbujas de aire atrapadas en la mezcla.
¿Con qué conviene servirla?
Con arroz, kimchi y un cuenco de algún plato caldoso: el gyeran-jjim es un discreto acompañante de la mesa coreana, no un plato independiente.
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