ReceptnaptárZhengdan (flan de huevo al vapor)
El huevo al vapor (zhengdan) es el plato de huevo sedoso, ligero y casi como un flan de los hogares chinos. El secreto está en la proporción exacta, el colado y una cocción al vapor suave: así queda perfectamente liso, sin burbujas. Se recomienda también para niños y convalecientes.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Batimos los huevos en un bol, con cuidado de que no hagan espuma.
- Añadimos el caldo templado (unos 40 °C) y la sal, y mezclamos con suavidad; la proporción huevo : líquido es de ~1:1,5 (en volumen).
- Pasamos la mezcla por un colador fino para que quede totalmente lisa, y retiramos la espuma con una cuchara.
- La vertemos en un cuenco hondo apto para el vapor, y lo tapamos sin apretar con un plato o film (para que no le caiga agua encima).
- Cocemos al vapor a fuego medio-bajo 10-12 minutos, hasta que cuaje pero el centro aún tiemble ligeramente.
- Servimos caliente, rociado con salsa de soja, aceite de sésamo y cebolleta.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa caldo templado: el líquido frío cuaja de forma desigual.
- Colar la mezcla y retirar la espuma es lo que da la superficie lisa.
- No dejes que el vapor hierva con fuerza, porque el huevo quedará lleno de agujeritos; tapa el cuenco.
- Sírvelo rápido, bien caliente, porque al enfriarse se endurece.
Preguntas frecuentes
¿Por qué ha quedado con agujeritos la superficie?
El vapor era demasiado fuerte, o no se coló la mezcla, o se coció sin tapar.
¿Con qué se puede enriquecer?
Con gambas, champiñones o jamón picados finos.
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