ReceptnaptárKongnamul-guk (sopa de brotes de soja)
El kongnamul-guk es una sopa de brotes de soja sencilla y rápida de preparar que en los hogares coreanos se toma a menudo para desayunar o al día siguiente de una noche pesada: ligera, pero saciante con un bol de arroz.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos bien los brotes de soja y, si las raíces son demasiado largas, les quitamos las puntas.
- Llevamos a ebullición el agua o el caldo en una olla, añadimos los brotes y cocemos tapado durante 6-7 minutos sin levantar la tapa: según la tradición de la cocina coreana, así los brotes no cogen un regusto crudo a legumbre.
- Quitamos la tapa, añadimos el ajo y la salsa de soja, salamos y cocemos 3-4 minutos más, hasta que los brotes estén tiernos pero aún ligeramente crujientes.
- Incorporamos la cebolleta y dejamos hervir 1 minuto más.
- Servimos muy caliente, con unas gotas de aceite de sésamo: es un acompañamiento excelente para un desayuno ligero y también va muy bien contra la resaca.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No levantes la tapa durante los primeros minutos: según las amas de casa coreanas, así los brotes no cogen un regusto crudo a legumbre.
- Si te gusta más picante, una pizca de gochugaru (chile coreano en polvo) le va de maravilla.
- Con caldo, la sopa tiene un sabor mucho más profundo que con agua: el caldo de anchoas o de pollo son buenas opciones.
- No cuezas los brotes en exceso: un ligero crujiente es señal de que han quedado bien.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi sopa sabe a legumbre cruda?
O los brotes han cocido poco tiempo, o levantaste la tapa al principio de la cocción: según la tradición, esto último también puede dejar un regusto a legumbre.
¿Se pueden sustituir por brotes de judía mungo?
Sí, aunque el sabor y la textura cambiarán un poco, también se puede preparar con brotes de judía mungo siguiendo una técnica similar.
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