ReceptnaptárDoenjang-guk (sopa ligera de pasta de soja)
El doenjang-guk es una de las sopas cotidianas más habituales de la cocina coreana: la pasta de soja fermentada aporta una base profundamente umami a una sopa ligera de verduras que se prepara en un momento.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Disolvemos el doenjang en un poco de agua fría para que no queden grumos y lo añadimos al agua o al caldo.
- Llevamos a ebullición, incorporamos la patata y cocemos a fuego medio 6-7 minutos, hasta que esté casi tierna.
- Añadimos el calabacín y el ajo y cocemos 4-5 minutos más.
- Incorporamos los dados de tofu y cocemos 2-3 minutos más para que se calienten bien.
- Servimos muy caliente, con la cebolleta por encima: con arroz, es una de las sopas de acompañamiento básicas de la mesa coreana.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Disuelve siempre el doenjang aparte en agua fría antes de añadirlo al caldo caliente: así la sopa no tendrá grumos.
- No hiervas demasiado tiempo después de añadir el tofu, porque se deshace.
- Con caldo (de anchoas o de almejas), la sopa tiene más carácter que con agua.
- Puedes variar libremente las verduras: las setas, el rábano o las espinacas también le van muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el doenjang y el miso?
Los dos son pastas de soja fermentada, pero el doenjang tiene un grano más grueso y más carácter, y es menos dulce que el miso japonés.
¿Se puede sustituir el doenjang por otra cosa?
Si no tienes en casa, la pasta de miso normal da una versión menos auténtica pero comestible, aunque el sabor será distinto.
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