ReceptnaptárCong you bing (tortitas de cebolleta)
El cong you bing (panecillo de cebolleta y aceite) es el plato callejero de los desayunos del norte de China: un panecillo crujiente, en capas, salado, hecho solo con harina, agua, aceite y cebolleta. Con la masa amasada con agua caliente y plegada se forman muchas capas finas, por lo que cruje casi como un hojaldre.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la harina con la sal en un bol, vertemos el agua caliente poco a poco y mezclamos con una cuchara de madera; dejamos enfriar un poco, luego amasamos 5 minutos hasta obtener una masa lisa y suave, y la dejamos reposar tapada 30 minutos.
- Dividimos la masa en 4 porciones, y estiramos cada una sobre una superficie enharinada en un rectángulo muy fino (1-2 mm), de unos 20×30 cm.
- Pincelamos con aceite de sésamo, espolvoreamos con sal y cebolleta, y enrollamos bien apretado desde el lado largo.
- Enrollamos el cilindro en forma de espiral, metemos el extremo por debajo, y lo aplastamos con la palma de la mano hasta formar un disco de 1 cm de grosor.
- Freímos en aceite en una sartén a fuego medio 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente.
- Con un cuchillo o un tenedor aflojamos un poco los bordes del panecillo para que se vean las capas, y servimos caliente con la salsa para mojar.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa agua caliente: la masa queda más suave y es más fácil de estirar.
- Estira la masa muy fina, así se consiguen muchas capas.
- No la cocines a fuego demasiado alto, porque se quemará por fuera y quedará cruda por dentro.
- Está mejor recién hecha; se puede volver a poner crujiente en el horno o en la sartén.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se amasa la masa con agua caliente?
El agua caliente cuece en parte el almidón de la harina, por lo que la masa queda suave, elástica y fácil de estirar.
¿Se puede congelar?
Sí, formado y antes de freír, separado con papel de horno, hasta 2 meses.
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