ReceptnaptárPatjuk (gachas de judías rojas)
El patjuk son unas gachas aterciopeladas de judías rojas, de un rojo intenso, que en Corea se toman tradicionalmente en el solsticio de invierno (dongji) para ahuyentar la mala suerte, aunque quedan bien en cualquier momento como desayuno o merienda saciante y dulzona.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos las judías rojas en remojo toda la noche y luego las escurrimos.
- Ponemos a cocer las judías con agua limpia, llevamos a ebullición, tiramos el agua de cocción una vez y la reponemos con agua limpia: así se reduce el sabor amargo y terroso de las judías.
- Cocemos las judías unos 50-60 minutos, hasta que estén tiernas y se puedan aplastar con facilidad.
- Trituramos las judías cocidas junto con el agua de cocción con una batidora de mano y luego las pasamos por un tamiz para eliminar las pieles.
- Volvemos a poner el puré de judías al fuego, añadimos el arroz lavado y cocemos a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté tierno y las gachas queden cremosas, unos 20-25 minutos.
- Condimentamos con el azúcar y la sal; si queremos, cocemos en las gachas unas bolitas pequeñas de arroz durante los últimos 5 minutos.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Tirar una vez el agua de cocción no es un paso opcional: es lo que elimina el regusto amargo y terroso de las judías.
- Pasar el puré por el tamiz es laborioso, pero es la única forma de lograr una textura sedosa y sin pieles.
- Remueve a menudo en la fase del arroz, porque las gachas espesas se pegan con facilidad.
- Se pueden comer frías, pero están mejor calientes y recién removidas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué lleva también arroz, si se llaman gachas de judías rojas?
El arroz da cuerpo y cremosidad a las gachas: el puré de judías rojas por sí solo sería demasiado líquido e intenso.
¿Se puede ir más rápido con puré de judías rojas en conserva?
Sí, si tienes puré de judías rojas ya hecho y sin azúcar, el tiempo de cocción se reduce mucho; solo hay que cocer aparte el arroz e incorporarlo.
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