ReceptnaptárDoujiang (leche de soja casera)
La doujiang (leche de soja) es la bebida clásica de los desayunos chinos: recién hecha es sedosa, con un ligero sabor a frutos secos, y junto con los palos de pasta frita (youtiao) o los bollos al vapor forma el clásico desayuno de calle. La versión casera es mucho más sabrosa y con menos «sabor a legumbre» que la comprada.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos bien la soja y la remojamos en abundante agua 8-12 horas (toda la noche), hasta que duplique su tamaño.
- Escurrimos la soja y la trituramos en tandas pequeñas con un poco de agua (1,2 litros en total) en la batidora, hasta que quede muy fina, como leche.
- Pasamos la mezcla por un paño de muselina o nailon, apretando bien con las manos; guardamos el residuo de fibra (okara) para usarlo en tortitas o bollos.
- Llevamos la leche de soja a ebullición en una olla grande de fondo grueso a fuego medio, removiendo todo el tiempo, con cuidado de que no se derrame (la espuma sube de golpe).
- Cocemos a fuego bajo, a borbotones suaves, 15-20 minutos (la soja cruda puede causar molestias digestivas, por eso hay que cocerla del todo), removiendo de vez en cuando.
- Sazonamos con azúcar y sal, y servimos caliente o fría.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El remojo de la soja es imprescindible; no uses el agua del remojo para cocinar.
- Cuece la leche de soja al menos 15-20 minutos, porque la soja cruda puede causar molestias digestivas.
- Durante el hervor la espuma sube de golpe: quédate junto a la olla.
- Se conserva 3 días en la nevera; puedes usar la okara en tortitas o bollos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué sabe «a legumbre»?
En crudo tiene un sabor suave a legumbre; la cocción larga y la eliminación de enzimas (batir en agua caliente) lo reduce.
¿Puede ser salada?
Sí, en el norte de China también se bebe leche de soja salada con vinagre y gambas secas.
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