ReceptnaptárKhichdi (papilla de arroz y lentejas)
El khichdi (kichdi) es el plato reconfortante indio, suave para el estómago: arroz y lentejas cocidos hasta quedar como una papilla, un plato único que se da a los convalecientes y a los niños. Es sencillo, barato, aporta proteína completa, y sus especias suaves (cúrcuma, comino, jengibre) dan calor.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos bien juntos el arroz y las lentejas, los dejamos en remojo 15–20 minutos y los escurrimos.
- En una olla grande derretimos 1 cucharada de ghee, sofreímos el comino y la asafétida 20 segundos y añadimos el jengibre.
- Añadimos el arroz y las lentejas, la cúrcuma y la sal, y removemos 1 minuto.
- Vertemos el agua, llevamos a ebullición y cocinamos tapado a fuego bajo 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y con textura de papilla (en olla a presión, 6–8 minutos tras el primer silbido).
- Si está demasiado espeso, lo diluimos con agua caliente; si está demasiado líquido, lo cocinamos sin tapar unos minutos más.
- Derretimos por encima el resto del ghee, rociamos con zumo de limón y servimos caliente con yogur y cilantro.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Khichdi (South Asian Rice and Lentils) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Con pocas especias y mucho ghee es la versión más reconfortante y calmante.
- Se puede completar con verduras (zanahoria, guisantes, espinacas).
- La cantidad de agua regula la textura: más espeso que una sopa, pero más blando que el arroz.
- En la nevera dura 3 días; al recalentar, añade un poco de agua.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es suave para el estómago?
Es fácil de digerir, blando, con especias suaves, y la combinación de arroz y lentejas da proteína completa.
¿Es vegano?
Sí, con aceite en lugar de ghee.
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