ReceptnaptárAlubias negras y arroz del suroeste
La cocina del suroeste (southwestern) es una mezcla de sabores mexicanos y estadounidenses, y las alubias con arroz son la pareja más nutritiva y económica: juntas aportan proteína completa. Es vegano, saciante y está listo en media hora.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos el arroz en agua con sal durante el tiempo indicado en el envase (unos 12–15 minutos) y lo escurrimos.
- Mientras tanto, en una cacerola sofreímos la cebolla en el aceite a fuego medio hasta que esté blanda (4–5 minutos), añadimos el ajo y la guindilla y los rehogamos 1 minuto más.
- Echamos el comino y el pimentón ahumado y removemos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.
- Añadimos el tomate y las alubias, salamos y cocinamos a fuego bajo 10 minutos, hasta que espese un poco.
- Servimos el arroz en los platos y ponemos encima el guiso de alubias.
- Rociamos con zumo de lima y espolvoreamos con cilantro.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Southwestern Black Beans and Rice (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Enjuaga siempre las alubias: el líquido de la lata es salado y de sabor desagradable.
- Tuesta las especias en la grasa: así se libera su aroma.
- Se puede servir envuelto en tortillas o coronado con aguacate y crema agria.
- El guiso de alubias aguanta 4 días en la nevera y se puede congelar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar alubias rojas en lugar de negras?
Sí, las alubias rojas también valen, con un sabor y una textura algo distintos.
¿Cómo se hace con alubias secas?
Ponlas en remojo 8–12 horas y cuécelas 60–90 minutos hasta que estén tiernas; 400 g de alubias en conserva equivalen a unos 150 g de alubias secas.
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