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Cochinita pibil (cerdo asado con achiote y cítricos)

Tiempo: 1 h 15 min + una noche de maceraciónMarinado: 8-24 h6 racionesaprox. 620 kcal / ración (estimado)aprox. 41 g de proteína / ración
Cochinita pibil (cerdo asado con achiote y cítricos) (ilustración) Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Molemos finamente el achiote, el comino, la pimienta, la pimienta de Jamaica y el clavo en un molinillo de especias.
  2. Quitamos las semillas al chile habanero, lo picamos fino, y lo trituramos con el zumo de naranja, el vinagre, la sal, el ajo y el polvo de especias del paso anterior.
  3. Incorporamos el zumo de lima y el tequila.
  4. Colocamos la carne de cerdo en una bolsa o recipiente cerrado, vertemos la marinada por encima y la repartimos de forma uniforme.
  5. Dejamos marinar en la nevera al menos 8 horas, idealmente 24, dándole la vuelta de vez en cuando.
  6. Precalentamos el horno a 160 °C. Colocamos la carne con la marinada en una bandeja forrada con hoja de plátano (o papel de aluminio), y la envolvemos herméticamente, para que no escape el vapor.
  7. Horneamos 4 horas - la carne debe deshacerse con el tenedor.
  8. Abrimos con cuidado, deshebramos la carne con un tenedor, la mezclamos con el jugo que ha quedado, y la servimos con arroz o en tortillas.

Fuente: Wikibooks – Cookbook – Cookbook:Cochinita Pibil (Mexican Braised Pork) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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