ReceptnaptárEnchiladas tradicionales mexicanas con queso y aceitunas
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos los pimientos hasta que estén blandos, los pelamos, les quitamos las semillas, y pasamos su pulpa por un tamiz.
- Calentamos el aceite de oliva, añadimos el ajo, la mejorana y una pizca de sal, e incorporamos el puré de pimiento, cociéndolo a fuego lento.
- Sazonamos la cebolla con sal, pimienta y mejorana, y la dejamos reposar un rato en un poco de vinagre.
- Colamos la salsa, y la volvemos a poner al fuego.
- Mojamos una tortilla en la salsa, la colocamos en un plato, la untamos con una cucharadita de cebolla escurrida y queso rallado, y le añadimos dos aceitunas, dos pasas y una cucharada de chile.
- La enrollamos, y espolvoreamos la parte superior con cebolla y queso. Seguimos así con el resto de las tortillas.
- Vertemos el resto de la salsa por encima, y decoramos con aceitunas.
Fuente: Project Gutenberg – One Hundred & One Mexican Dishes (May E. Southworth, 1906) – Enchiladas, Mexican (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).
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