ReceptnaptárEstofado de cerdo con tarhonya (tarhonyás hús)
La tarhonya es una antigua pasta seca de huevo de la cocina húngara, que los pastores de la Gran Llanura llevaban consigo porque se conserva mucho tiempo. El tarhonyás hús, carne con tarhonya, cuece esta pasta tan especial sobre una base de pörkölt, de modo que el guiso y la guarnición salen de una sola cazuela. El tostado le da a la tarhonya su característico sabor a frutos secos, así que no te lo saltes.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pochamos la cebolla en la mitad del aceite, la espolvoreamos con pimentón, añadimos la carne, el pimiento y el tomate, sazonamos y estofamos tapado con un poco de agua 25-30 minutos.
- Mientras tanto, en otra cazuela, tostamos la tarhonya en el resto del aceite, removiendo, hasta que esté dorada (5-6 minutos).
- Añadimos la tarhonya tostada al estofado, vertemos suficiente agua hirviendo para cubrirla dos dedos y sazonamos con sal.
- Cocemos tapado a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que la pasta esté tierna y haya absorbido el líquido, removiendo con cuidado una vez.
- Servimos con pepinillos; se conserva 3-4 días en un recipiente; rociamos con una cucharada de agua y recalentamos tapado en el microondas 2-3 minutos, removiendo a la mitad.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Tuesta la tarhonya sin dejar de remover hasta que esté dorada, porque así adquiere un sabor más profundo a frutos secos y los granos no se pegan.
- Cúbrela con agua caliente justo hasta dos dedos por encima y, si hace falta, añade más después, porque la tarhonya absorbe mucho líquido.
- Después de la cocción, déjala reposar tapada 5 minutos, para que los granos se empapen y queden más sueltos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la tarhonya?
Una pasta seca de huevo que se desmenuza en granos diminutos. En las tiendas la hay con huevo y sin huevo.
¿Qué guarnición o encurtidos le van bien?
No hace falta guarnición aparte, porque la tarhonya cumple esa función. Los pepinillos en vinagre o una ensalada de remolacha lo refrescan.
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