ReceptnaptárChile verde con puerco (guiso de cerdo con chile verde)
El chile verde con puerco es uno de los guisos más queridos del norte de México y del suroeste de Estados Unidos. Los tomatillos ácidos y el chile verde asado dan una salsa especial de un verde vivo, en la que la paleta de cerdo se cuece hasta deshacerse. Casi todo el trabajo se hace con la tapa puesta y, como al día siguiente los sabores están aún más integrados, es ideal para recibir invitados.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Salpimentamos la carne y la espolvoreamos con comino. Calentamos el horno en la función de grill (220 °C).
- Colocamos en una bandeja los tomatillos, los chiles, media cebolla y el ajo, y los asamos 8 o 10 minutos, hasta que se doren con manchas.
- Mientras tanto, calentamos el aceite en una olla grande a fuego fuerte y doramos la carne por tandas; la retiramos.
- Hacemos puré con la batidora de mano las verduras asadas, la mitad del cilantro y un poco de caldo.
- Sofreímos en la olla la media cebolla restante, añadimos la carne, el puré, el orégano y el caldo.
- Llevamos a ebullición y cocemos tapado, a fuego bajo, de 60 a 70 minutos, hasta que la carne se deshaga y la salsa esté espesa; espolvoreamos con el resto del cilantro y servimos con arroz o tortillas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Asa los tomatillos y los chiles hasta que tengan manchas tostadas, porque así la salsa tendrá un sabor más profundo y ahumado.
- Dora la carne por tandas, porque en una olla demasiado llena no se dora, sino que suelta agua.
- Reserva la mitad del cilantro para el final y así conservará su sabor fresco. Al día siguiente el guiso está aún más sabroso.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
Sí, con su salsa aguanta 3 meses. Descongélalo en la nevera y caliéntalo a fuego lento.
¿Se puede hacer con pollo?
Sí, con muslos de pollo está listo en 35-40 minutos. La pechuga se seca con facilidad, así que recomendamos los muslos.
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