ReceptnaptárZéfir (malvavisco ruso de manzana)
El zéfir es la versión rusa más ligera y afrutada del malvavisco, hecha con puré de manzana, azúcar y clara de huevo. Aireado, ligeramente ácido, la hora de la infancia y del té. La receta original se extendió en el siglo XIX.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Asamos las manzanas hasta que estén blandas, trituramos la pulpa y la cocemos hasta que espese.
- Batimos el puré de manzana con la mitad del azúcar y la clara a punto de nieve firme.
- Hervimos el agar-agar con el agua y el resto del azúcar y cocemos 1 minuto.
- Vertemos el almíbar caliente en hilo fino sobre la espuma, batiendo sin parar.
- Colocamos la masa en pequeñas rosetas sobre papel de horno con una manga.
- Dejamos secar 6 horas y espolvoreamos con azúcar glas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Reducimos bien el puré de manzana para que el zéfir se mantenga.
- El agar-agar lo cuaja; la temperatura es muy importante.
- Dura 2 semanas en una lata hermética.
Preguntas frecuentes
¿Qué sustituye al agar-agar?
La gelatina, pero la textura queda menos aireada.
¿Es sin gluten?
Sí.
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