ReceptnaptárMerengue español
El «spanyol hab» (merengue) es el dulce de claras de huevo más sencillo y, aun así, el que más atención exige: crujiente por fuera y ligero y aireado por dentro. Solo lleva dos ingredientes, así que el éxito depende de batir bien las claras y de una temperatura baja. Las recetas antiguas hablaban de un horno «tibio»; hoy lo hacemos a temperatura exacta y sobre papel de horno.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 100 °C (90 °C si es con aire) y forramos dos bandejas con papel de horno.
- Batimos las claras con la sal y el zumo de limón en un bol limpio y sin grasa, con la batidora de varillas o el robot, hasta que estén espumosas. Cuando ya estén espumosas, añadimos el azúcar glas cucharada a cucharada, despacio, sin dejar de batir. En total unos 8-10 minutos, hasta obtener un merengue firme, brillante y denso que no se caiga del bol al darle la vuelta.
- Con una cuchara o con una manga pastelera (boquilla de estrella o redonda) formamos montoncitos o figuras de 4-5 cm sobre el papel de horno, separados 2 cm entre sí.
- Los secamos (no los horneamos) a 100 °C durante 1,5-2 horas, hasta que estén completamente secos y duros por fuera y se despeguen fácilmente del papel. No deben coger color.
- Apagamos el horno y dejamos los merengues dentro 30 minutos más con la puerta entreabierta; luego los dejamos enfriar del todo sobre una rejilla. Los guardamos en un recipiente hermético.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El bol y las varillas deben estar completamente libres de grasa: una gota de grasa o de yema impide que las claras monten.
- Añade el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, para que se disuelva del todo y el merengue quede brillante.
- Sécalo a baja temperatura, no lo hornees: el merengue no debe dorarse.
- No abras el horno durante la primera hora, porque el merengue podría hundirse.
- Con tiempo húmedo el merengue se reblandece, así que, una vez frío, guárdalo enseguida en un recipiente hermético.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se pega el merengue al papel?
Porque no se ha secado del todo. Déjalo más tiempo en el horno o hornéalo otros 15-20 minutos.
¿Cuánto tiempo se conserva?
En un recipiente hermético y en un lugar seco, 2-3 semanas, aunque según la humedad puede reblandecerse antes.
Recetas parecidas
- Coronas de merengue · Húngara
- La receta original del Patience · Húngara
- Rosquillas de azúcar · Húngara
- Espuma inglesa de limón (whips) · Húngara
- Kokosmakronen (macarrones de coco, merengues de coco masticables) · Alemana
- Amygdalota light (galletas de almendra con menos azúcar) · Griega
Más ideas de húngara
- Somlói galuska (casero, con bizcocho rápido)
- Bejgli (de nueces y de semillas de amapola)
- Crepes Gundel
- Barritas Zserbó (mermelada de albaricoque y nueces)
- Tarta Esterházy
- Kürtőskalács (casero, al horno)
- Rollo de semillas de amapola (Máktekercs)
- Rigó Jancsi
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies