ReceptnaptárCoronas de merengue
La «habkoszorú» (corona de merengue) es una de las galletas queridas de las antiguas meriendas y de la Navidad: pequeños merengues con forma de corona, blancos o rojos, que pueden colgar del árbol o lucir muy bien en la bandeja de servir. Como se hace con merengue batido al baño maría, es duradero y estable, y es el más fácil de moldear.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 100 °C (90 °C si es con aire) y forramos dos bandejas con papel de horno.
- Ponemos las claras, el azúcar y la sal en un bol resistente al calor y calentamos al baño maría (sobre agua hirviendo, sin que el bol toque el agua), removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance unos 50-55 °C (al tocarla con el dedo no se notan granos).
- Retiramos del baño maría y batimos con el robot o la batidora 8-10 minutos, hasta que el merengue esté firme y brillante y el bol se haya enfriado. Añadimos el zumo de limón.
- Sacamos aparte la mitad del merengue y lo teñimos de rojo con el colorante (opcional). Lo pasamos a una manga pastelera con boquilla de estrella.
- Formamos sobre el papel de horno coronas de unos 5 cm de diámetro (en círculo, girando mientras apretamos), separadas 2 cm.
- Las secamos a 100 °C durante 1,5 horas, hasta que estén duras por fuera y se despeguen fácilmente del papel. Las dejamos enfriar dentro del horno (con la puerta entreabierta) y luego las guardamos en un recipiente hermético.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Batir al baño maría asegura que el azúcar se disuelva del todo y que el merengue no quede granuloso.
- Con una manga con boquilla de estrella salen coronas bonitas y estriadas.
- Usa colorante en gel, porque el líquido aguaría el merengue.
- Sécalo, no lo hornees: el merengue debe mantenerse claro.
- En Navidad, deja un agujero en el centro de la corona y podrás colgarla del árbol con una cinta.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conservan?
En un recipiente hermético, en seco, 3-4 semanas.
¿Por qué se agrieta el merengue?
Por una temperatura demasiado alta o un enfriamiento rápido; déjalo enfriar despacio dentro del horno.
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