ReceptnaptárPastila de manzana (pastila de Kolomna)
La pastila de manzana (pastila de Kolomna) es un dulce tradicional y aireado de manzana de Rusia cuyo origen se remonta siglos atrás en la ciudad de Kolomna. Se bate con manzanas ácidas, azúcar y clara de huevo y se seca lentamente. El caramelo ruso.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos las manzanas y las horneamos a 200 °C hasta que estén blandas (unos 30 minutos), separamos la pulpa de la piel y la trituramos.
- Cocemos el puré hasta una consistencia espesa tipo mermelada y dejamos enfriar.
- Añadimos el zumo de limón, la mitad del azúcar y la clara y batimos hasta que esté blanco y esponjoso (10-15 minutos).
- Incorporamos el azúcar restante y alisamos la masa en una bandeja forrada con papel.
- Secamos a 80 °C 4-5 horas hasta que esté firme pero flexible.
- Cortamos y espolvoreamos con azúcar glas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usamos manzanas ácidas; la pastila depende de ellas.
- El batido lleva mucho tiempo pero la masa se aclara hasta quedar blanca.
- Secamos a baja temperatura para que no se dore.
Preguntas frecuentes
¿De dónde procede?
Es un dulce tradicional de la ciudad de Kolomna, antes secado en la estufa rusa.
¿Cuánto se conserva?
2 semanas en lata cerrada.
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